文 | 职业餐饮网 程三月

餐饮业熬过了疫情隆冬，终究，行将在这个炎天迎来强势苏醒！

停止今年4月底，全国餐饮业新增107.7万家企业，同比增加30.8%！

据未几前国家统计局公布的4月社会消耗数据也显现，当期餐饮支出3751亿元，增加43.8%。1~4月份，餐饮支出整体为15888亿元，同比增加19.8%。

为了乘胜追击，预见风口！

5月29日，国内范围最大、最具影响力的酒店及餐饮展览会之一的HOTELEX 第31届上海国际酒店及餐饮业展览会盛大开幕！

25万餐饮人、3000家餐饮供给链企业，10大特点展区，齐聚国家会展中心（上海·虹桥）！来自豪江南北的餐饮人都来现场找质料、找装备、找供给链、找趋向。

本次展会有哪些亮点？隐藏哪些餐饮商机？又能给我们餐饮人经营有何启发呢？

25万人齐聚HOTELEX 上海展，

预见餐饮新趋向！

25万人齐聚HOTELEX 上海展，预见餐饮新趋向！

今年，3000+展商集结上海，15万款新品在此亮相！

时下最热门最早辈的餐饮装备、风行食材等都集结在此次展会上了，让餐饮人不用跑到全国各地，就能一站式采购。

这两天，职餐打卡了厨房装备与用品、饮品综合、咖啡与茶、预制菜等时下热门板块，发现了几个餐饮新趋向……

趋向一：

后厨倡议效力反动，“人机连系”用智能化降本提效

在野生本钱日益增加的明天，每家餐企的后厨都迫切需要一场效力反动！

正如北京著名餐企胡大的后厨，就靠引入“黑科技”革新，每年可以节省500万~1000万的人力物力用度。

本次HOTELEX上海展上，斯科茨曼、金城、美得彼、瑞仙、高达、英联斯特、强安、创绿、酒总海克、星崎、温特豪德、名厨、松下、西科等一众优良餐饮装备企业悉数亮相！

专注于制冰机行业的装备制造商斯科茨曼，展现了LEGACY 圆冰制冰机、X SAFE纯自然的抑菌净化装配等产物；全球最大的商用厨房处理计划供给商之一的美得彼，携Synesso ES1咖啡机、Josper HJX-PRO炭烤炉等产物参加……

还有炒菜机械人、智能化移动餐车、机械人现磨咖啡亭等时下热门的装备……

至今已有126年的历史，FEG CHINA重要成员之一、商用洗碗机范畴的专业制造商——高达食品装备也来参展了。

此次，高达主打产物之一的自动分拣系统，在现场实时开启，沉醉式感受聪明商厨带来的高效与便利；此外，AUC-XL自动除渣提拉式洗碗机也作为新品区的王牌产物展出。

“餐厅后厨装备的利用正在提高化！

第一，人力本钱的增加，让餐企们不竭引入装备去部分替换野生，经过‘人机连系’来进步综合效力；

第二，智能化、自动化的装备可以处理依靠野生经历的题目，让餐企从原材料治理、存储、加工都可追溯，实现量化和标准化的科门生产；

第三，国产装备商正在入场，让餐企有了更多挑选……

经济的鞭策、技术的鞭策、市场良性合作的鞭策，让全部食品装备行业整体向上成长、提升。”ITW FEG中国区商务总监万明球分析。

趋向二：

茶饮卷“食材”，椰子水还是热门，仙草丸子成亮点

茶饮和咖啡是餐饮这两年的风口，也是最卷的赛道。

价格战、营销战、运营战……茶饮业的战争一路升级，卷无可卷的大布景下，回归拼食材成了主题，“只要农民能多量量种植的农产物都搬到奶茶门店了”。

是以，仲春的牛油果+酸奶大爆发，三月桑葚和杨梅很炽热，四月份的牛油果和羊角蜜成了风口……

操纵应季水果做文章仍然是茶饮做新品的逻辑，在展会上，百思味网红新品公布，“马克菠萝”、“桃梨懊恼”、“制止蕉绿”、“挽留日落”等新品创意给了很多茶饮人灵感。

值得关注的，椰子仍然是当下热门的品类。

主打生榨椰汁的苏萨食品是国内椰汁行业领先者之一，现在也起头结构B端茶饮咖啡市场，今年，全新打造“椰号”品牌现身展会。

“实在我们的产物很是垂直，只要厚椰乳和椰子水，分常温顺冷冻的。不外，我们旨在以椰子水作为拍门砖进军b端市场，买通全产业链”。椰号CEO刘雨涵说。

“未来我们会做更多的动物基产物，由于香精、防腐剂的时代已经曩昔了，健康才是茶饮的新趋向。”

滁州喜多多新食材的仙草项目负责人陈敏炎也这么以为。

1997年景立的喜多多是一家集专业研发、生产、销售系列罐装食品饮料为一体的大型现代化企业，仙草丸子、椰果王、鲜炖银耳是其三大计谋产物。

而其中的仙草丸子，让人眼前一亮。

“仙草是永不外期的典范品，而且是纯草本动物基做的产物，是健康的。”陈敏炎先容。

“不外传统的仙草是一整块冻，我们把它做成了丸子类的颗粒外型。一方面圆圆的外形是新概念的不老化珍珠，不但可以用于奶茶配料，还可以用在烘焙、冰淇淋、酸奶上的利用装潢；另一方面，用独占的技术处理了珍珠不易寄存的痛点，其怪异的耐121度温度的性能，可常温保存，无需加工，开盖即食，口感自然Q弹，开创了嚼着吃的凉茶新时代。”

趋向三：

咖啡开启外乡化、公共化时代，卷入“下沉”市场

咖啡甚至比茶饮还热门一些。

自从瑞幸将国内现制咖啡的价格打了下来，一举改变了“星巴克们”独霸全国的职位，剥离溢价、回归本质后的咖啡褪去了高端化的“外衣”，也变得加倍公共化。

据德勤《2021年中国现磨咖啡白皮书》显现，2021年国内一、二线城市已养成咖啡饮用习惯的消耗者消耗杯数别离为326杯/年和261杯/年，在一、二线城市咖啡的渗透率已经到达67%。

即即是已经被称为“咖啡荒凉”的下沉市场，也在近两年日新月异，摇身一酿成为了“咖啡绿洲”。

据《2022中国现制咖啡品类成长报告》显现，2021-2022年三线城市咖啡门店数目增速最快，达19%。美团数据显现，2023年1-2月，三四线城市咖啡外卖同期增加了101.9%，跨越一二线城市的72.14%。

作为咖啡机头部品牌的美乐家咖啡，对这个趋向有着灵敏感知。

美乐家咖啡创建于德国，距今已有115年的历史，对峙为贸易客户供给全方位产物及办事：从佳构咖啡豆、商用咖啡机、技术客户办事、到数字化计划、金融计划和定制化计划等。

值得夸大的是，在连锁咖啡卷入下沉市场的大趋向下，美乐家商用装备在确保高品格咖啡输出的根本上，还特别重视出品稳定性，利用便利性和建造效力。

此次展会上，观众便可亲身材验其商用系列的特点产物，其中包括 XT 和 CT 系列全自动咖啡机和滴滤式咖啡机。

美乐家咖啡机在专业的同时也不乏美感，装备正面采用了人体工程学倾角设想，变色照明概念更是营建出精美氛围。打造这些产物时，美乐家苛求细节：日光 LED 灯可以照亮全部咖啡杯放置区，将咖啡、牛奶和可可凸显在鲜明的焦点位置，整体设想以高质量饮品的制备作为中心。

高效技术让利用者一键即可建造优良饮品。不管是标准奶泡系统、专业奶泡系统，还是 TopFoam Plus 奶泡系统，都可一键建造各式奶泡。

趋向四：

预制菜要“去产业味道”，“复原度高”成下一个比拼点

今年，被称为下一个“万亿元级”产业的预制菜，初次被写入中心一号文件，就连各地政府也相继出台相关政策为预制菜成长“保驾护航”，预制菜赛道热到发烫。

不但如此，预制菜的爆发，还被视作餐饮范畴的一大“芯片”式创新，其采用先辈的“液氮锁鲜”技术，为餐饮品类及业态的创新供给了底层才能。

预制菜变化了餐饮业传统的加工和生产方式，量产、标准化的生产，更能保证口胃的稳定性；还能削减后厨职员，进步出餐速度，下出世产本钱，这为餐饮品牌范围化供给了原动力。

今朝餐饮行业的众多商家都面临着房租高、人力本钱高、质料进货本钱高、利润低的“三高一低”窘境，预制菜现实上是餐饮企业为降本增效挑选的一条路。

不外，预制菜“欠好吃”、“不健康”一向被消耗者诟病。

在HOTELEX上海餐饮展的预制菜展区，我们看到了新的偏向。

预制菜去产业化味道、复原锅气，“好吃”成了预制菜的新发力点。

就拿参展的仟味高汤来说，它建立于2000年，是专门为餐厅供给爆品菜味道处理计划的“高汤专家”。

它安身于粤菜文化，粤菜的灵魂是食材新颖、真材实料、烹饪讲求原汁原味，是以，仟味高汤的基因里自然也遵守了广东饮食文化“真材实料”的理念。

首要产物涵盖了金汤、鸡汤、猪骨汤、牛肉汤、鱼汤、菌汤、番茄汤、卤水、酱汁等品类，可普遍办事于暖锅、中餐、粉面、快餐、预制菜等赛道。

“预制菜好吃是第一位，好吃就是要复原度高，出格是味道的新颖感，去产业化的味道。而原汁原味的焦点就是真材实料。”仟味高汤的总司理郑克平先容。“我们仟味高汤23年来，对峙以做‘真材实料’的高品格高汤实现菜品标准化，从而助力餐饮品牌连锁化成长。”

固然，在展商这块，除了上面先容到的展品种别，还有桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、冰淇淋装备及物料、烘焙装备及物料、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设想及配套、连锁加盟及连锁资本酒店与餐饮全产业链展品！

与此同时，多元消耗需求延续升温，加盟投资正那时！SFE第35届上海国际连锁加盟展盛大开幕，顺势而来，携100+市场支流细分业态的300+优良连锁加盟代表品牌最高规格门店艳服亮相，掀起创业加盟投资高潮。

还有38场专业论坛、13场国际赛事、2个美食文化节！等你打卡！

2023 HOTELEX 上海展不但被称为食材装备用品的集结地、还是餐饮新潮水风向标、新型消耗场景的催化剂、投资和品牌链接最好孵化器！

15个展馆、13项角逐、38场论坛、2个咖啡及琼浆美食文化节……等你打卡！

本次展会将举行38场高峰论坛，西贝、小龙坎、喜家德、小杨生煎、蒙自源等品牌的上百位餐饮大佬将到临现场，围绕中餐、预制菜、餐饮设想等大热细分范畴为主题深度会商，可以面临面听大佬“传道授业解惑”！

其中，在已经召开的第三届新餐饮产业大会首届中国国际预制菜·上海峰会上，蒙自源开创人李红伟分享了《中国米线，天下格式》、塔斯汀开创人杨克盈现场揭秘《中式汉堡逆势腾飞 ，塔斯汀做对了什么》、柠季合股人探讨了《柠季2年1500家店背后的战术拆解》、挪瓦咖啡副总裁报告了《撩动小城青年，挪瓦咖啡的披荆斩棘之路》……干货满满，座无虚席！

明天，“咖啡的100种能够”——2023中国咖啡产业创新大会也盛大召开，Tim's天好咖啡、艾瑞本钱、蒙牛、OATLY、挪瓦、永璞、钟薛高档30 余位咖啡范畴的创新企业及他们的合作方，对产业趋向、原产地、质料、连锁门店、主办人、新零售、烘焙休食、潮饮、潮水、新场景10大主题做分享，带来一场咖啡与业态融合的创新之旅。

明天《YSCC可延续咖啡论坛》约请到永璞、雀巢、蜜雪冰城、OATLY等近20位品牌负责人，配合探讨：咖啡之外，我们还能为原产地做些什么！

还有《中国餐饮生态大会》，《第17届中华餐饮双创论坛》等餐饮专业论坛将盛大召开，万万不要再错过了哦！

值得关注的是，今年的HOTELEX上海国际咖啡美食文化节再次全新升级，涵盖了超300+品牌强势入驻！为咖啡爱好者带来潮水特调咖啡的同时，也为咖啡产业链上的分歧商家供给了交换洽商的机遇。

除了高品格的展区，干货常识满满的千人峰会及论坛，现场还将举行近20场次国际餐饮赛事，给现场观众显现一场技术与多巴胺并存的赛事狂欢。

包括天下咖啡系列赛事、潮饮、调酒、烹饪、手工冰淇淋、面包、披萨、烘焙、摆台等，806位尖端人材各展所长，相互进修，最初决出16项冠军。

不但让观众有机遇近间隔观赏高手竞技，还能为更多技术的传布，更多新奇产物利用的落地、行业人材的培育供给平台。

逛不够、学不够、看不够！还有最初两天，没去现场打卡的餐饮人，不要再错过了！

2023年5月29日-6月1日上海虹桥·国家会展中心，2023HOTELEX上海酒店及餐饮业展览会，捉住行业重启新机遇，我们不见不散！

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