克日，市场监管总局公布关于20批次食品抽检分歧格情况的通告显现，三只松鼠1批次开口紧子产物过氧化值（以脂肪计）超标。

“三只松鼠回应开口紧子过氧化值超标”登上微博热搜。

这究竟是怎样回事？

对于广大消耗者来说，过氧化值超标有什么风险？若何挑选坚果类产物？

明天就逐一告诉你答案……

过氧化值超标有什么风险？

炒货食品及坚果制品是以坚果、籽类或其籽仁为首要质料，增加或不增加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工艺制成的食品，包括油炸、烘炒豆类。

炒货食品及坚果制品是油脂含量较高的一类食品，油脂在持久保存进程中会天生游离脂肪酸。

油脂中游离脂肪酸含量的几多，是油脂品格黑白的重要目标， 而酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的重要标志，可作为油脂变质水平的目标。

游离脂肪酸含量越高，使得产物散发出一种特别的带有刺激性的气味（俗称“哈喇味”)。

过氧化值是暗示油脂和脂肪酸等被氧化水平的一种目标，一般来说，过氧化值越高，其酸败水平越利害。

假如不谨慎食用了过氧化值超标的坚果食品，凡是不会对人体健康形成侵害，但在食用过氧化值很高的食品或大量食用该类食品后，有能够形成体内过氧化物太多而损伤一般细胞，致使肠胃不适、腹泻等，对心脏功用也会有影响。

据专家分析，糕点、饼干、坚果与籽类食品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标，能够是质料质量不达标、加工进程控制不严，产物贮存条件不妥、包装密封性欠好等缘由。

坊间传播着一种说法：“吃坚果、油籽就像喝油一样”，是真是假？

一口坚果＝喝半口油？

简直，大部分坚果制品的配合特点是高脂肪，其中脂肪含量在35%～80%之间，但并不意味着吃坚果同即是喝油。

究竟上坚果属于健康零食，大大都坚果中含有的脂肪都是不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸是一种重要的营养物资。

有研讨显现，天天摄取坚果24～28克与几近不摄取坚果的人群相比，血汗管疾病的病发风险能下降22%～30%。

所以，“一口坚果，半口油”的说法并不成信。

坚果出现哪些异常，不能食用？

1、有异味的坚果

坚果中的不饱和脂肪酸，在长时候光照或与空气间接打仗的情况下轻易引发酸败，一旦出现异味，请实时抛弃。

2、霉变的坚果

花生类坚果的质料在发展、收获或因存储不妥轻易受黄曲霉菌的净化，会致使人发热、吐逆，严重可危及生命。

是以，碰到有辛辣味或霉味的坚果类食品，一定不要食用!

3、炒焦的坚果

坚果出现炒焦的情况最好不要食用。不解除坚果中的部分营养成份会转化为致癌物资，风险人的身材健康。

吃坚果的留意事项有哪些？

坚果虽好，但不宜过量。

倡议坚果天天食用量为一汤勺（去壳后），大概一小把，能供给一日所需维生素的三分之一左右，是很是好的养生做法。

炒货及坚果制品可以补充人体必须的营养成份，但熟制坚果类食品并不适宜于一切人群。

幼儿

幼儿的肾脏发育还不健全，摄取过量炒货和坚果制品会给肾脏、心脏添负担，严重可致肾脏、心脏功用受损。

过敏人群

对坚果有过敏史的人群，应制止食用相对应的坚果。

咽喉疾病患者

有咽喉炎、口腔溃疡患者大概其他咽部不适症状的群体，应只管少吃或不吃坚果类食品。

腹泻患者

坚果中含有大量的油脂和炊事纤维，腹泻、消化道疾病患者，均应临时避免吃坚果。

若何挑选坚果？

1、首选真空包装

最好挑选真空包装或充氮包装的坚果炒货，这样能下降油脂与空气打仗，延缓酸败。

2、选离生产日在即的

只管挑选离生产日在即的，以避免坚果炒货因贮存不妥提早变质。

3、挑选合适的包装规格（净含量）

首选小包装，开封后只管短时候内吃完，留意封口寄存。

食用时应留意观察果仁、果壳的外形、光彩能否一般。

4、最好买原味

坚果炒货在加工进程中，只管挑选原味，削减盐及甜味剂等调味成份。