若何抢跑明年的餐饮市场？这场深圳大型展会流露行业创新风向标。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清。

回首今年的餐饮业，“内卷”一定是绕不开的关键词。

随着越来越多的创业者、跨界而来的品牌延续涌入，餐饮业渐渐构成僧多粥少的格式，行业的合作烈度不竭加重，很多餐企纷纷经过价格战、低价团购等手段挣扎求存。

但“内卷”终非久长之计，价格战和低价团购虽然可以在短期内带来一定的收益，但持久来看，这类形式很难保持企业的可延续成长。是以，餐企需要思考若何经过创新升级来进步本身的合作力。

克日，红餐网线下探访了2023深圳国际酒店及餐饮业展览会展，看到了很多使人注视标新技术、创新产物和先辈理念，它们不但展现了行业的成长偏向，也能为餐饮人供给新的思绪和机遇。在此，红餐网第一时候为大师送上本次展会的第一手信息，为餐饮人明年的计谋结构打好“前哨”。

2000+展商云集，展馆爆满

“创新”是高频词

12月14日，2023深圳国际酒店及餐饮业展览会展（以下简称“HOTELEX深圳展”）在深圳国际会展中心盛大开幕，本次展会共为期3天。

据悉，本次展会是HOTELEX酒店及餐饮系列展之一，为HOTELEX上海展的姊妹展。该系列展会深耕酒店及餐饮产业链30余年，堆集了超80万买家资本。

此前，HOTELEX展会曾在广州成功举行过七届，今年移师至深圳，展会范围、参展品牌等都在此前的根本上停止了周全升级。本次HOTELEX深圳展及同期举行的博华联展估计展出头积达20万平方米，会聚酒店餐饮高低流产业链2000+家优良展商。

本次展会可谓亮点纷呈，展品涵盖咖啡与茶、饮品综合、餐饮装备、烘焙甜点及轻餐、食品综合、酒店用品以及咖啡茶饮节等种别，旨在为粤港澳大湾区带来一场更聚集、更专业的酒店和餐饮一站式采购盛会。

餐饮范畴的展览是本次展会的重头戏，红餐网留意到，参展的餐饮产业链高低流品牌气力均不俗，比如此唛茶社、贵茶、王力咖啡、咖乐美、三元、你好椰、君乐宝等饮品供给商；以及安佳、艾可等食品相关供给商。

餐厨装备方面，星崎、林内、劲恒、欧倍力、水精灵、凯美等国内外著名厂商云集，处理餐饮企业制冷、清洁、厨具等多方面的装备需求。

虽然展会才刚起头，但场馆内助气已经非常高涨，各展厅均满馆，大略估量展会首日接待的参展观众数以万计。展会现场，咖啡、茶饮、烘焙品、预制菜、餐厨装备等餐饮相关的展台前人头攒动，大量参展观众与展商畅聊产物与办事，交换行业热门讯息。

若何实现品牌化、范围化的冲破，是很多餐饮人关心的题目，深圳餐饮人孙密斯暗示，希望能经过本次展会领会当前行业成长的最新趋向，比如新的口胃、新的产物、新的装备等，同时与泉源供给商建立联系，有助于后续深入调剂品牌的成长计谋和结构。

另一位参展观众胡师长特地从长沙赶来，“我是一位咖啡店东，之前就延续关注本次展会的预热信息，领会到本次展会包括很多的咖啡质料、装备供给商，还有咖啡相关的多个高规格赛事，是以特地前来进修、增加见识。”

采访中，“创新”是本次展会上被频频说起的关键词。有多位观众、展商向红餐网暗示，今年餐饮业大打价格战，行业内卷之下，若何找到新增量、实现创新升级，是高低流从业者普遍关心的题目，是以本次展会在创新方面显现出的处理计划备受餐饮人关注。

生牛乳基底、全自动化装备、中心厨房升级……

参展商们有哪些新静态？

展会现场到底有哪些关于创新升级的行业意向？经过与参展商停止深度交换，红餐网梳理出了一些值得关注的信息。

1、饮品健康化趋向下，生牛乳基底正在风行

明年茶饮、咖啡赛道能够风行什么乳品基底？本次展会上，这个题目标答案在已经发表——生牛乳。

在佰利鲜、维益食品、晨非食品等多个饮品相关供给商的展台，生牛乳产物均位居“C位”。

“今朝生萃厚牛乳系列是我们的主推产物，基于生萃厚牛乳，再连系茶饮、咖啡行业的消耗趋向，我们开辟了多款口胃。”晨非食品利用研发总监谢文娟暗示，当下饮品行业有着健康化、轻养生的消耗趋向，加上“国风”消耗风潮流行，因而，晨非连系“健康化”和“国风”两大趋向，推出了阿胶生牛乳这款新品，有原味和桂圆红枣2种细分口胃。此外，针对让茶饮变“轻”的趋向，晨非也推出了轻云顶奶盖、椰云奶盖等“轻”奶盖系列。

为什么生牛乳基底可以风行？多位饮品供给商以为，焦点缘由是供给商的技术力逐步提升。对照此前风行过的一些基底，生牛乳基底可以做到不含动物油、植脂末、色素、香精、氢化物，加倍健康，同时牛乳中的营养物资损失更少，口感也更轻薄。

“本质上，生牛乳产物顺应了当前饮品甚至全部餐饮行业质料健康升级的需求。”维益食品餐饮奇迹部市场司理徐亮华暗示，随着今年几个茶饮头部品牌高调打出“0奶精、0植脂末”标签，此后越来越多的饮品品牌会加倍重视原材料的健康，选用更健康的乳品基底，这对于消耗者来说无疑是个好消息。

2、原萃液提升茶基底建造效力

“茶底原萃液是我们下阶段重点推出的新品。”佰利鲜（广东）食品有限公司销售总监叶光郁暗示，履历了严酷的原材料选购和工艺改良等环节，公司用时多月研发，刚于2天前建造完成了“茉莉绿茶原萃液”“鸭屎香单丛原萃液”两款原萃系列产物，明天第一时候拿到本次展会来展出。

据叶光郁先容，除了食材的健康升级外，出杯效力也是茶饮、咖啡品牌关注的重点，相比门店现制茶底的方式，茶底原萃液简化了流程，可以将茶底建造时候从10分钟紧缩至10秒钟左右，同时保鲜时候更长、风味更稳定、顺应的消耗场景更多样，能为茶饮品牌的出海计谋结构供给助力。

3、小众乳品牦牛奶引发关注

展会现场，一款小众饮品激发了很多参展观众的猎奇心——由厦门凯利威生物科技有限公司推出的牦牛奶产物。该公司总司理邓栋裕暗示，为了开辟牦牛奶产物，公司投资1.5亿元在西藏建立了51个收奶站，专门向当地藏民收集牦牛奶，每年能收集到3.2万吨牦牛奶。

“随着餐饮内卷趋向的加重，作为中端供给商，我们也需要不竭向上游挖掘更好的原材料带给顾客，除了牦牛奶，我们还在福建、广西扶植了芋头种植基底，从泉源上把控原产物的平平稳定。”邓栋裕说道，此外，在公司的主营营业风味糖浆范畴，他们也在不竭推动更健康的糖浆产物的研发，比如阿拉伯糖浆、香茅糖浆等。

4、饮品装备自动化、智能化渐成趋向

红餐网在茶饮、咖啡展区领会到，全自动化装备能够是下阶段行业合作的焦点。

广州诺道夫电器总司理张玲暗示，装备智能化、全自动化升级将是连锁茶饮、咖啡行业未来的成长趋向。本次展会上，该公司带来了其全新研发生产的云智能茶饮生产治理系统，包括智能化装备和聪明操控软件系统，专门办事于茶咖饮品行业的标准化出品，保证每一杯出品的误差在0.2克之内，出杯速度最快可达5.5秒，极大提升了门店的产物出杯效力、稳定出杯品格，下降野生本钱。

“以建造一杯茶咖为例，从建造基底茶起头，一切的生产流程都可以自动化。伙计只需扫一下智能沏茶机上的配方二维码，便可以一键自动建造茶基；在期待茶底建造的进程中，伙计可以转到咖啡机操纵台，预备萃取咖啡液；客户下单后，天生二维码，一样只需在装备上扫码肯定，约10秒之内一杯茶咖饮品就建造完成了。”张玲举例说道。

智能化、全自动化生产最大的益处是可以确保门店出品的稳定性，而且门店数据经过数据中心收集后，间接连入品牌总部物联网，“门店天天用了几多质料、哪些产物最受接待，品牌都能一览无余，有助于品牌对数据停止更深入的分析总结，停止更切确的治理和结构。”

5、非即食的冷鲜食品将助推中餐产业化的成长

“未来5-10年，中国冷鲜餐饮食品将要引领天下餐饮潮水。”众联中心厨房研讨院、中国烹饪协会中心厨房技术研讨院院长冯德和婉言，经过中心厨房的技术反动，中国非即食3010冷鲜食品技术当前已经获得较大成长，与发财国家在技术层面的差异大大缩小，甚至在很多方面已经近乎齐平。

“更健康、更高效，冷鲜食品将会是未来中餐产业化的首要成长偏向。”冯德和暗示，当前消耗者担忧的主如果熟制加工食品，今年以来消耗者对于“预制菜”的抵抗也首要针对这类产物，而冷鲜食品本质上不能即食，只是借助先辈的锁鲜保鲜技术保存食材的口感和营养，消耗者大概餐饮后厨职员拿得手后还需加热，不外仅需经过3分钟的穿透式加热时候，是以营养代价更高，消耗者吃起来也更安心，“冷鲜食品不挑加热装备，一个微波炉便可搞定。”

6、大热烘焙单品贝果还有增漫空间

本次展会上，“贝果专家”武汉播鲜生食品公司带来了最新的贝果产物，“我们此次新推出了一系列‘异形贝果’，比如小狗贝果、熊猫贝果、兔子贝果等，”该公司总司理吴文迪暗示，此前这类产物需要纯手工建造，现在经过技术改良，生产流程已经实现半自动化。

此外，播鲜生还与武汉轻工大学结合转化了“0蔗糖技术”，利用于面包等产物的发酵进程中，“采用该技术生产的产物不含任何蔗糖、代糖，甜味来自海藻糖或蜂蜜，更健康。”吴文迪先容道。

谈及近两年贝果在国内的大热现象，吴文迪以为贝果未来还有较大的成长空间，从公司打仗到的下流连锁咖啡、连锁茶饮、西餐厅、便当店等客户的数据来看，越来越多大城市的年轻人起头养成“一杯咖啡+一个贝果+一块司康”的轻食午饭习惯，而且贝果单品还能帮助西餐厅拓展外卖场景，具有进一步开辟的潜力。

8场国际赛事、4场专业论坛同日开启，

出色活动轮流上演

展览、赛事、论坛相连系是HOTELEX系列展的一大特点。经过赛事、论坛等专业活动，参展观众可以更深上天把握行业风向标，与行业分歧范畴的精英停止思维碰撞。

1、8场国际赛事拉开帷幕，脑力、身手的比拼出色纷呈

展会首日，8场国际赛事在深圳国际会展中心同步开启，咖啡、潮饮、烹饪、披萨、巧克力等各个范畴的精英人材会聚一堂，在赛场上同场竞技，为参展观众带来视觉和味觉的盛宴。

其中，2023HOTELEX国际厨师精英赛(深圳)在盛大的氛围中拉开帷幕，本次角逐聚集了行业内的专业选手，其中包括很多著名餐厅品牌及专业厨师，估计共26支团队赛队伍和267位小我选手加入。

专家评委团也是本次赛事的一大亮点。依托于上海博华国际展览有限公司和深圳市烹饪协会，特地约请了98位业内资深大师，2023HOTELEX国际厨师精英赛（深圳）组成了专业的赛事评委团，有15+位评委是来自黑珍珠餐厅、米其林餐厅等的总厨，有着丰富的行业经历。

裁判团成员名单一览

林振国

廣州市全味餐飲服務有限公司總經理

天下中餐名厨交换协会理事长

粤菜厨师教头

董玉振

深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨

广东省劳动榜样

天下中餐厨王争霸赛冠军

利永周

广州半岛投资团体开创人、董事长

中国饭馆协会副会长兼名厨委员会履行主席

国际烹饪艺术大师

钱以斌

味Fusion创意厨房开创人

创意盘饰开创人

奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队教练

沈巍

亚太厨皇会声誉会长

中国饭馆协会酒店星厨委履行主席

天下厨师结合会国际评委

樊志源

广州天人山水旅游治理有限公司助理 COO 兼首席餐饮官

米其林餐盘奖

中国金马奖“中国烹饪艺术大师”

李大成

大成饮食策划（深圳）有限公司履行董事

第25届IKA德国奥林匹克烹饪大赛小我赛金牌

卢森堡天下杯烹饪大赛chocolate showpiece 金牌

谭国辉

极客厨房开创人

国际烹饪艺术大师

中国烹饪大师

广东省五一劳动奖章

广东省劳动榜样

叶卫

LA Fantasia（幻品）和顶厨学院研发总监兼开创人

中国甜品魔法师

米其林三星餐厅主厨

天下巧克力最高角逐“巧克力大师赛”评委

阮錦鴻

澳门新濠六合-餐饮部副总裁

澳门厨艺协会会长

法国蓝带美食会厨艺大师

奧林匹克天下厨艺大赛四周金牌获得者

“这是深圳历史上范围最大、规格最高的一次专业烹饪赛事。”深圳市烹饪协会会长刘永忠暗示。深圳一向缺少一个持久稳定的厨师赛事，此次2023HOTELEX国际厨师精英赛（深圳）的举行，恰好填补了这一空缺。

据悉，本次厨师精英赛共分为团体赛和小我赛两大项目，包括了正餐、精美餐饮、海鲜姿造、蔬菜水果雕塑、中式热菜、创意简餐、中式点心、西点点心、面塑等9大种别。来自全球各地的厨师精英齐聚一堂，以他们精湛的厨艺为观众带来了极具专业性和观赏性的角逐。

赛事现场，观众们不但能近间隔地观赏到厨师们的精湛身手，还能听厨师精英分享他们对食材和烹饪艺术的独到看法。参展观众广东厨师刘师长暗示，自己特地前来观赏业界顶尖同业的烹饪技术，对自己的厨艺精进能带来一定的启发，“期待有更多这样出色的角逐”。

作为参赛选手之一，江门金凯悦酒店副厨王琛告诉红餐网，自己第一次加入这样高级此外专业角逐，心情稍微有些严重，相比获得名次，他更希望与同业停止交换、相互进修，“经过角逐，我能领会到行业现在风行什么菜式，高水平厨师在关注什么食材、趋向，有助于我自己身手和理论水平的进步。”

除了国际厨师精英赛（深圳），另一场角逐也很有看点。

2023天下咖啡与烈酒大赛也于本日同步开启，有别于其他分赛区赛事，本次展会时代举行的该项角逐为中国区的总决赛，经过剧烈的角逐后，终极将诞生该项赛事今年度中国区的总冠军。参赛选手还有机遇走向天下舞台，与全球选手同台竞技，展现中国咖啡行业的专业风采。

在角逐现场，红餐网看到选手需要将咖啡饮品与烈酒停止完善连系，在短短10分钟内创作出4杯兼具设想力和技能性的创意饮品。

此外，ALL Star冠军表演秀及“十年有成 典范重现”潮饮全明星赛的赛场上，也同步停止了了出色绝伦的赛事比拼，来自咖啡、潮饮范畴的往届冠军、优异选手齐聚一堂，为观众送上了头昏眼花的创意饮品表演，活泼展现了饮品建造艺术的魅力。

2、4场专业论坛同步开启，行业专家、大咖会聚

12月14日，展会现场还同期构造了4场专业论坛，围绕咖啡饮品、绿色消耗、产业创新、酒类品鉴等热门贸易议题，行业专家、大咖们同台交换，分享对于行业趋向和成长题目标深度看法，多位现场听众暗示受益匪浅。

本次HOTELEX深圳展一共为期3天，明日，出色的活动仍将继续，一向延续到12月16日。

值得一提的是，为了方便广州等四周城市观众的观展需求，主办方还供给了免费的地铁券，让大师无忧出行。

写在最初

都说今年做餐饮难，但从展会现场异常热烈的交换空气中，红餐网逼真地感遭到餐饮人照旧连结着积极进取的心态。“创新”二字被频频说起，也流暴露很多餐饮人正在为明年甚至更久远的成长方针积储气力。

从今年年头的HOTELEX上海展，到年末这场深圳展，稳定的是优良的展商、丰富多元的采购资本、琳琅满目标出色活动，变化的是层见叠出的新产物、新技术、新趋向……而这也是餐饮业的活力和朝气地点。

透过HOTELEX深圳展，我们有来由相信明年的餐饮业将出现出更多欣喜，大师一路拭目以待！

注：本文配图由HOTELEX深圳展主办方或参展商供给，红餐网经授权利用。