热议的植物奶，到底和植物蛋白饮料有什么区别？

导读：“回归自然，回归健康”正成为中国食品饮料行业的主基调。动物奶让动物卵白饮品重焕朝气，也激发了集合热议：两者的区分到底在那里？

“回归自然，回归健康”正成为中国食品饮料行业的主基调。在时代潮水下，动物基食品逐步走红。聚焦到热议的“动物奶”，瑞典品牌OATLY对中国市场的开辟，可谓起到重要感化。

2022年，OATLY进驻中国市场，并率先在佳构咖啡渠道翻开市场。David Zhang（张春）是OATLY的亚洲区总裁，其曾透过媒体暗示，在欧美，OATLY作为“牛奶应战者”和牛奶行业对峙。而在中国，基于中国文化，David和牛奶行业成为朋友——把OATLY定位为“新奶”“草之奶”，首先认可“奶”而非报复“奶”。

陪伴咖啡渠道的冲破，OATLY逐步摆脱了“洋豆乳”的标签，并被消耗者称之为“燕麦奶”，但也因面临“上一级”的归属困难，而不知若何在货架摆放，因而在天猫率先开通了“动物卵白”品类。这也答应称之为中国市场中“动物奶”与“动物卵白饮料”的初次“纠葛”。

由于OATLY的敏捷走红，各类豆奶、杏仁奶、核桃饮、椰奶等，都被冠以“动物基”的概念，再次抖擞活力，也有很多产物在包装上明白表现“动物奶”字样，却在产物品种中归属动物卵白饮料、豆乳、动物饮料、谷物饮料纷歧。动物奶到底和动物卵白饮料有何区分？

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动物卵白饮料的界说

在搞清楚两者的关联与区隔之前，我们应当首先搞大白到底什么是动物卵白饮料？

国家标准化治理委员会2022年实施的《饮料公例》规定，动物卵白饮料归属于饮料的一级类目——卵白饮料，是指以一种或多种含有一定卵白质的动物果实、种子或种仁等为质料，增加或不增加其他食品原辅料和（或）食品增加剂，经加工或发酵制成的制品，包括豆奶和豆奶饮料、椰子汁、杏仁露、核桃乳、花生露（乳）。

以两种或两种以上含有一定卵白质的动物果实、种子、种仁等为质料，增加或不增加其他食品辅料和（或）食品增加剂，经加工或发酵制成的制品也可称为复合动物卵白饮料，如花生核桃、核桃杏仁、花生杏仁复合动物卵白饮料。

豆奶和豆奶饮料：按照《GB/T 30885-2022 动物卵白饮料 豆奶和豆乳饮料》，豆奶（豆乳）、豆奶饮料界说及理化目标得以明白。

椰子汁及复原椰子汁：按照《QB/T 2300-2022 动物卵白饮料 椰子汁及复原椰子汁》，椰子汁及复原椰子汁的界说及理化目标得以明白。

杏仁露：按照《QB/T 2438-2022 动物卵白饮料 杏仁露》，杏仁露的界说及理化目标得以明白。

核桃乳：按照《QB/T 2301-1997 动物卵白饮料 核桃乳》，核桃乳的界说及理化目标得以明白。

花生乳（露）：按照《QB/T 2439-1999 动物卵白饮料 花生乳(露)》，花生乳(露)的界说及理化目标得以明白。

经过对动物卵白饮料各细分品类的理化目标分析可知，动物卵白饮料的焦点是“饮料”，卵白含量高于0.5%即可。

值得留意的是，大部分的燕麦奶产物都归属于谷物饮料，而谷物饮料为动物饮料下分类目，相关标准也正在慢慢起草与完善中。

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动物卵白饮品大战

食品商对今朝市场中较活跃的动物卵白饮料、谷物饮料品牌停止了梳理，其中既包括传统动物卵白饮品，也有燕麦奶、杏仁奶等细分门类的新晋代表。

经过对以上品牌配料表与营养成份表分析，近两年推出的动物卵白产物明显在香精、色素、防腐剂、食品增加剂、蔗糖、乳糖等的增加量慢慢下降，并部分夸大炊事纤维、维生素、钙、烟酰胺等成份的增加或经过技术升级实现原生营养的保存。

以豆本豆有机全豆奶为例，2022年末，豆本豆进一步升级产物加工工艺，创新利用了包括整豆灭酶、炊事纤维微米化处置等技术在内的“全豆工艺”，让豆奶能在不去豆皮和胚芽的状态下，停止全豆灭酶、全都研磨，周全锁住多重原生营养。

再看近两年推出的纯澳燕麦奶对于燕麦类饮品的升级。纯澳燕麦奶采用的是全新酶解技术和超微细碎等焦点技术，使得纯澳燕麦奶配方实现了“0蔗糖、0乳糖、0胆固醇、0色素、0香精、0防腐剂”升级的同时，口感纯洁细致，卵白质含量1.5g/100g，且富含炊事纤维。

而在之所以与“奶”挂钩的卵白质含量上，更多与所处细分品类或动物卵白来历相关。大豆卵白为优良动物卵白代表，与此相对应的豆奶（豆乳）产物普遍为每100毫升具有2.0g以上的卵白质含量；与此构成对照的是，其他品类的卵白质含量则首要集合于每100毫升0.6g-1.5g。

明白标识“动物奶”的产物又有什么分歧呢？在淘宝平台输入“动物奶”检索，伊利动物奶（原浆豆乳）、养元动物奶（调制豆乳）、欧扎克动物奶（动物卵白饮料）等随即而出。

伊利动物奶的焦点传布点集合在以下方面：1、6.0g/100ml动物卵白；2、繁复配方，饮用水、大豆之外的0增加；3、高温隔氧研磨的专利技术，蒸汽浸入式杀菌工艺。

2022年末，养元动物奶面市。据悉，养元饮品为此耗资超2亿元，引进了国内第一条全球顶级的全豆生产装备，同时采用全球先辈的欧洲动物奶生产工艺，以确保产物品格。

养元动物奶质料全数选用100%非转基因大豆与核桃，并经过UHT灭菌技术保存质料大豆、核桃100%的营养，确保卵白质的含量可以到达3.6g/100g，与市场上高端牛奶持平。

欧扎克动物奶则重点夸大先辈酶解技术、炊事纤维含量较高档。经查阅，欧扎克动物奶的卵白质含量在1-1.1g/100g之间，属于燕麦类动物卵白饮品中含量较高的产物。

以上三款产物均归属于动物卵白饮料或动物饮料分歧的细分品类，但在产物层面重点夸大的首要聚焦在三个层面：1、技术层面的升级；2、配方简洁；3、动物卵白含量较高，甚至接近牛奶的动物卵白含量。但与未明白标识动物奶的优良同类产物相比，并无明白上风。

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动物奶的“团标”之路

今朝，作为饮料中的新兴品类，动物奶并没有明白的国家标准出台，这也是致使标识、认知紊乱的焦点缘由。

按照食品商的查阅，今朝已有“动物奶”团体标准出炉，或正在制定的路上。

2022年11月5日，由河北省食品产业协会核准公布的《动物卵白饮料 动物奶》（T/HBFIA 0024-2022）团体标准正式实施，但食品商并未在协会官网发现相关文件。

检索“动物奶团标”，疑似此团标的收罗定见稿提出，动物奶（乳）是以含一定卵白质的动物性质料及其制品为首要质料，增加或不增加食品辅料和食品增加剂，经加工 （含发酵）制成的卵白质不低于2.3%的产物。发酵型产物按照能否经过杀菌处置分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。

与动物卵白饮料相比，此份团标将“以一种或多种含有一定卵白质的动物果实、种子或种仁等为质料”变动成“含一定卵白质的动物性质料及其制品为首要质料”，并将卵白质含量不低于2.3%作为首要考量的理化目标。

若依照此份团标对动物奶的界说，那末今朝市道中的大部分动物卵白饮料将不属于动物奶；也意味着若想到达动物奶的标准，大豆的增加将成为优选。

除了此份团标之外，由荷乐士（无锡）食品科技有限公司与中国副食畅通协会牵头，中国标准化研讨院、农业农村部食品与营养成长研讨所、中国农业大学，以及国家儿童营养品格量检验检测中心等机构配合介入的《动物奶》团体标准亦在制定中。

整体而言，动物奶是对动物卵白饮料与动物饮料的升级，并首要表现在技术、卵白质含量、极简配方三风雅向。动物奶的走红，反应了乳糖不耐症、减肥等人群的细分需求；更是健康中国计谋下，消耗者对低碳、环保、健康概念的追求。

现在，“各路气力”都在不竭向此赛道集结，动物奶国家层面的标准出台显得迫在眉睫。期待更多优良企业配合促停止业的良性成长，助推动物卵白产业迎来更广漠的成长空间

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