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2022-6-16 14:50
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来历：【中国食品报】 “五一”事后，天气逐步酷热，“保质期”的话题激发公众热议。有很多消耗者问，哪些食品轻易保存？过了保质期的食品还能食用吗？什么会致使食品变质？在这里为大师逐一解答。 食品变质的缘由有哪些 食品变质最多见的缘由有两个，一是微生物活动，二是脂肪氧化。其中，微生物滋生后能够发生3种结果：一是会发生多种酶，改变食品的气味和口感；二是一些致病微生物增殖后，能够形成细菌性或病毒性食品中毒；三是致病微生物增殖后会发生各类毒素，能够会引焦虑性或慢性中毒。 要想抑制微生物滋生，最简单的方式就是削减微生物活动所需要的水份，比以下降食品中的水份活度，大概在食品中加入大量糖、盐。此外，还可以在食品里加入酒精或防腐剂，抑制微生物滋生；大概把食品放在冷冻室里，以高温抑制微生物的增殖。 专家暗示，以方便面为例，方便面中水份活度低，微生物没法大量增殖。所以只要方便面没有受潮，根基不用担忧微生物会激发食品平安题目。有人不由要问，既然微生物不能滋生，食品可以一向保存下去，那末为什么方便面还要标注保质期呢？这是由于除了微生物活动外，脂肪氧化等化学反应也会致使食品变质。 自然脂肪在有氧条件下会自动发生氧化反应。自动氧化反应是由自在基激发的，在光、热、射线、单线态氧、金属催化剂等的感化下，少少数的不饱和脂肪酸份子会变得“不循分”，它们脱去氢原子成了自在基。被自在基“攻下”的脂肪酸，会酿成氢过氧化物。它堆集到一定水平，就会分化发生一些有难闻气味的小份子，让人们感遭到食品变味了。俗语说的“哈喇味”“油耗味”等，都是脂肪氧化后发生的味道。当食品中的这类味道明显时，就不合适食用了。 氧化变质的食品不可是味道欠好了，还含有很多轻易发生自在基的物资，以及有毒有害的氧化分化产物。同时，其中对人体有益的维生素E和必须脂肪酸，也会损失大部分。 方便面、曲奇饼干、薯片、锅巴、花生、瓜子、烹饪油、芝麻酱……只如果含有油脂的食品，城市因被氧化发生变量变味。 遗憾的是，脂肪自动氧化是一个难以完全处理的题目。枯燥也好，冷冻也好，都不能使这一进程完全停止，只能延缓其停顿速度。 过了保质期就不能食用了吗 专家暗示，保质期并不代表只能在规按时候范围内食用，而是“产物在一般条件下的质量保证刻日”，即在保质期内，可以保证食品最好口感和品格，所以倡议消耗者在保质期内食用。但保质期并不是认定食品能否变质的唯一标准，有些食品过了保质期也是可以食用的。那末，要若何判定食品能否真的过期了呢？ 主食类主食可以依照含水量分两类：水份较多的面包、馒头；水份较少的饼干。对于水份较多的面包类，一般保质期是3—7天，过了保质期，假如仅仅只是发干，还可以做成面包渣吃；假如发霉变酸，那就需要抛弃了。对于水份较少的饼干类，假如是密封包装，保质期一般在1年以上，只要不漏气受潮，即使过期了，味道没变照旧可以吃。 罐头类罐头都是密封包装，保质期一般较长，有的在2年以上。假如过了保质期，翻开辟现没有变味，可以加热食用。假如发生胀罐，说明食品被细菌净化了，应立即抛弃；假如罐内有锈蚀，也不应食用。 奶制品 奶制品按照工艺、包装分歧，保质期在48小时到7天不等。过了保质期，假如牛奶呈粘稠且不均匀的溶液状，或有凝块、絮状物，就不宜食用。只要适当冷藏，大大都牛奶在过了保质期1周左右都是可以饮用的。需要留意的是，在炎天，即使牛奶看上去一般，也最好先煮一下，假如煮开后发生凝块，说明也不宜食用。 肉制品 假如是真空包装的肉制品，保质期可达3年，假如在枯燥、冷冻的条件下放置，过了保质期后虽然营养会损失一些，但还可以在加热后食用。肉制品一旦出现“哈喇味”或肠衣发黏，就不能吃了。 食用盐 食盐中的氯化钠化学性质很是稳定，长时候贮存一般不会出现变质。 蜂蜜蜂蜜中水份较少，含糖量很高，大部分微生物没法滋生。同时，蜂蜜中还有大量酶，具有很强的抗菌才能，是以蜜蜂在密封杰出的情况下，可以长时候保存。可是蜂蜜产物照旧有保质期，由于假如温度合适，一些微生物仍能缓慢滋生，致使蜂蜜发酵，出现发生气泡、瓶盖鼓胀等现象。发酵蜂蜜会发生稍微的酸味、酒味，品格口感有所下降，但不影响食用。 大米在一般情况中，大米寄存时候长了并不会霉变。但为了避免净化，可将大米在太阳下晾晒后继续食用。 专家暗示，还有一些食品并不合适放到冰箱，否则会加速变质。这些食品以下： 土豆、甘薯 土豆中含有丰富的淀粉，而高温会将土豆里的淀粉分化，影响口感；而且冰箱有制冷功用，情况湿润，轻易加速土豆发芽，而发芽后的土豆中，龙葵素含量会增加，食用后能够会使人中毒，出现恶心、吐逆、腹痛、腹泻等症状。 大蒜、洋葱冰箱的温度虽低，但湿度也大，大蒜、洋葱在湿润的情况中轻易发霉变质；而且，这两类食品的气味较大，如果切开后放入冰箱，会让其他食品沾上大蒜、洋葱的味道。 咖啡、茶叶茶叶、咖啡等烘干制品，经过枯燥处置后，水份活度极低，微生物没法滋生，只要留意防潮，就能保存很长时候。 此外，冷藏食品、油炸食品等过了保质期后，易存在微生物超标、重金属超标、过氧化值超标等平安隐患，不宜食用。 （曲玥凝 综合整理） 《中国食品报》(2022年05月05日06版) （义务编辑：高娇娣） 本文来自【中国食品报】，仅代表作者概念。全国党媒信息公共平台供给信息公布传布办事。 ID：jrtt |
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