2023年想做餐饮的朋友，请熟读并背诵全文（开店全流程梳理 ... ...

【先点赞再收藏，不要只收藏不点赞】

【否则不写了(>﹏<)】

行将曩昔的2022年对餐饮行业来说，绝对可以算是灾年，2023残局恍如已经看到了曙光。

我做过8年餐饮实体，中心穿插做餐饮征询，20年后临时停止一线实体经营，全职做餐饮征询，并挑选优良餐饮项目停止投资。

所以，从小我赢利的角度讲，我必须不能唱衰这个行业。

可是

现在的大势，我给到的第一个倡议就是：

新人别焦急上贼船，老炮别轻易下牌桌

我们看到行业苏醒的机遇了，我们感遭到了，但这个行业早就不是昔时那种傻干傻赢利的时代了。

履历了这三年天堂形式，剩下来的，一部分已经百炼成刚，一部分已经磨刀霍霍。

所以，这个时辰，大势很乱，假如你钱很多，输一两次没关系，那当我没说，但本金不多的，万万别焦急了局，更别胡乱加盟，固然，已经抗到现在的内行，万万别再这个时辰下牌桌。

我晓得，这段时候很多人都病了，进入至暗时辰了，但真的应当不会太久了，三年都过来了，不差这一两个月了，一定对峙下去，趁这段时候，系统进修餐饮行业的常识和各方面方式论。

顿时，城市用得上的！

还有，任何严重决议前，请万万和我约个一对一征询，花不了几多钱，但我只要能帮你发现一个题目，也许就能省几万块。

工作微信：kangjian3369

这篇笔墨我会梳理一个开店的全流程

对小白属于必须必看，对老鸟属于查漏补缺

001，计谋层：明白偏向

第一件事，一定要先想清楚，你到底要开一个小店养家生活，还是想做个餐饮品牌，做一份奇迹。

这两件事并不是完全互斥的，做多大品牌也得履历先开一家店，做一个小店也可以渐渐做成大品牌。

但这里边的不同在于，一个是自上而下的打法，需要更多的资金资本以及更专业的品牌策划和营销。

另一个是自下而上的打法，需要更长的时候沉淀和更踏实的运营。

两者并没有好坏之分，只看哪个更合适你。

这篇笔墨倡议仔细阅读，对于了解餐饮品牌打造很有帮助。

002，计谋层：立项评价

立项和选址两件事是相辅相成的，你可以先立项再选址，也可以先选址再立项，但一定要先定一个，这样找第二个才有的放矢。

否则的话，在哪开店都成，开啥店都可以，听起来是没有限制，自在度很高，但现实操纵中会很是疾苦，甚至底子就一塌糊涂。

一般来说，我还是倡议，先立项再选址。

由于立项自己，就是挑选了消耗者画像，说白了，做立项就是决议把什么产物卖给谁的进程！

肯定了首要的用户画像，下一步，就是挑选这些人最集合的地方去选址，相对来说，一个城市的牢固商圈消耗者画像都是比力清楚的，先立项后选址的难度并没有那末大。

虽然偶然辰并没有合适的商铺顿时出现，但最少，不会提早发生高额本钱。你可以渐渐等，多看几个商圈。

而假如先选址后立项，常常是比力困难的，由于很有能够最合适做的品类甚至品牌旁边已经有人做得很好，假如你先把铺子拿在手上，就会天天发生用度，偶然辰一焦急，便能够毛病立项，最初血本无归。

人是不能和人性作斗争的，天天睁眼就亏钱的时辰，大大都人并不能连结绝对理性。

关于立项，这篇文章大师可以做参考：

要思考的首要维度我都做了比力周全的分析。

我们做立项评价办事首要斟酌的，是当地的需求，合作的强度，品类的盈利，操纵的复杂度，经营者的综合本质、行业经历、投入预算等～

比如我们客岁做得很成功的韩信韩式大排档项目，老板一路头想做热卤，被我间接劝退，就是从立项考查起头给的定见，顶峰期做到日营业额13000。

具体可以看一下这个b站视频，老板本人有出镜：

【餐饮小白入行之路，一家烤肉店盘活死商圈，日入过万。【上】-哔哩哔哩】 https://b23.tv/HQwRSD3

003，计谋层：选址

选址定生死，绝对不是一句空话。

之所以把选址放在计谋层而不是战术层，首要缘由是这件事错了，几近没法改！

我们做门店诊断的进程中，大大都题目都可以做吹糠见米的批改，偶然辰明天改明天就生效，生领悟肉眼可见识变好。

惟独选址，错了就是错了，几近没什么改良空间。

而且选址错了，还分两种，一种是完全位置不合适做餐饮，那一般倡议间接止损，关了就是幸亏最少的计划。

另一种就是和项目不婚配，这类情况就需要重新立项，即是重新开店，这就回到上文，天天都是本钱，再加上已经失利一次了，换项目时心理压力更大，预算很严重，损失厌恶更明显，我们作为第三方征询公司，实在也很是被动。

关于选址，我写过太多内容，就不逐一罗列了，最焦点的工具我整理在我的常识社群里，有需要可以付费加入，而且可以在社群里向我提问：

社群进口：餐饮创业新兵连

我正在「餐饮创业新兵连」和朋友们会商餐饮赢利的根基技术，你⼀起来吧？

https://t.zsxq.com/jAy3NJu

工作微信：kangjian3369

公众号：小买卖人健康，下图这么牛的内容，社群里还有1000条

选址评价也是我的一个持久办事，这个项目并不赢利，由于出格辛劳，我必须到实地，三天多从早忙到晚。

但，意义严重。

004：计谋层：品牌策划

品牌策划实在和选址是可以同步停止的。

不管你是自上而下做一个实在的品牌还是自下而上先从小店起头，都要做好这个"牌子"的根本策划。

包括但不限于：

1. 品牌名：一个好名字最少应当是轻易记忆，轻易传布而且能发生正面联想的。
2. 细分品类定位：最少要让消耗者一眼看大白你是卖啥的！
3. 采办来由：不诠释
4. 焦点文案：解读采办来由
5. 产物文案：强化采办来由
6. 场景文案：强化采办来由
7. 产物计谋：产物才是4P营销第一位，产物计谋是若何用产物做突围的计划。
8. 产物结构：显现并落地产物计谋
9. 色彩计划：凸显品类特征，表现品牌调性
10. 爆品计划：强化产物计谋
11. 视觉元素：凸显品类特征，表现品牌调性
12. 价格带：锚定消耗者，提早占位
13. 其他。。。

品牌策划的工具是如虎添翼，能让好得产物更好卖，而且不是线性增加，而是指数增加。

但，不要期望光靠这玩意就能横扫一切。

落地才是最重要的，为了策划而策划的失利案例我见过很多，故意另辟门路，不走平常路，反而是取死之道。

讲完计谋层就进入战术层，战术层最大的题目是噜苏。

我经常讲，就算我自己开店这么多年，又征询顾问过上百个项目，见过了这个行业里10000个题目，但总有10001个新题目等着我。

所以，我列出来的工具，都是一定要躲开的明坑，而还有很多暗坑，只能见招拆招，碰到时，我们再具体题目具体分析。

下边起头讲授战术层面题目。

005，战术层：商铺租赁

肯定选址后就要把商铺租下来，除了一些新开贸易体，绝大大都成熟商圈城市触及到一个题目叫【让渡费】。

很多时辰我们想加盟某个品牌，问品牌方，开个店需要几多钱？他们回答的数字常常远远低于现实需要预备的金额，最首要的缘由，就是决心疏忽了让渡费和房租。

品牌方报给你的数字，叫【建店本钱】，就是你已经有地方了，把店建起来需要的钱。而实操中，我们做预算的时辰，需要晓得的时确切的【开店本钱】。

举个例子

15平米左右的奶茶店，装修相对简单，【建店本钱】能够只需要15~20万，很多小白感觉自己完全可以。

但现实上，合适开奶茶点的商铺，让渡费经常高达几十万，而且房租高贵，需要季度甚至半年付、年付。

所以，一个不起眼的小奶茶店，【开店本钱】高达50万+，甚至到达七八十万也很一般。

关于让渡费，全网讲得比我更大白的人不多，我整理了焦点内容和常用工具，也放在常识社群里边

社群进口：餐饮创业新兵连

工作微信：kangjian3369

除了让渡费，商铺租赁前还要斟酌的题目包括：

1. 衡宇产权确认：很多商铺的产权是不清楚的，一房多售甚至压根是违建就没有产权证都有能够，还要万万谨慎的就是二房东，这是坑中之坑，我和我的很多客户都在二房东手里吃过大亏。
2. 餐饮条件确认：有很多商铺是不具有可作餐饮天资的，比如室第底商，实在就有很大风险。以成都为例，由于历史遗留题目，之前做餐饮的，只要排烟及格（通顶），是可以继续经营的，但之前不做餐饮的，不答应新增，所以，万万别感觉左右邻人都做餐饮做得好好的，你把中心修车的铺子租下来也可以开店。
3. 工程条件确认：这里需要确认的包括水电气，承重墙，排烟排污，还有门甲等外立面的要求等。我真见过租了个高低水都没有的商铺要干餐饮，问我怎样办，我说做餐饮必定做不了，人流量还行，想想法子换个项目改零售行业吧。
4. 免租期谈判：免租期指签约后起头的一段不需要付出租金的日期段。固然，也没有规定免租期具体应当是几多，特别是私人房东，不给免租期的也很多见。一切的谈判都是见人下菜，我们也只能见招拆招，总之就是只管争取。

未完待续，更多题目可以点击下方征询：

一更

006：战术层：证照打点

餐饮行业需要打点的证照很是多，三证合一今后相对有所简化，但仍然是一个很复杂的话题，而且分歧业态，分歧面积，分歧城市，分歧地区的办证要求都是纷歧样的。

我这两篇回答把办证这个事分析得相当透彻，倡议仔细阅读：

007：战术层面：门店设想

说起设想，很多人会首先联想到绘图和美工，实在，设想和绘图关系并没那末大，不管人生还是买卖，设想是无处不在的。

前边计谋层的动西，可以叫【顶层设想】，菜品也有【产物结构设想】，很明显都完全不需要绘图或美工。

门店的设想，又包括了两个部分，一部分叫【平面设想】（可以了解位广告设想大概视觉设想），一部分叫【空间设想】（可以了解为装修施工的设想），这块到确切需要绘图。

007(A)：先来说空间设想：

空间设想第一步叫结构计划：

也叫动线设想。这里有一个易错点：结构计划的成果显现，是一张【平面图】，全称应当叫【平面结构图】，但和适才提到的【平面设想】美满是两回事。这里展现一张我们比来办事的湘菜客户门店的平面结构图。

完成平面计划后

空间设想第二步是：在平面结构图的根本上，设想并衬着出结果图。

以下图，就是在上边计划1的根本上，做出来的结果图。

结果图肯定后，就是

空间设想第三步：施工图托付

今朝我们托付的施工图：包括平面图、天花图、墙定位图、机电点位定位图、空中材料图、立面图、节点大样详图、排水设想图、强弱电设想图，不包括厨房设备装备设想、新风图和消防图。

外行看起来能够有点复杂，说简单一点，就是你拿着这个图找施工公司，他就晓得你这个店那里怎样干，用什么工艺，用什么材料了。整套施工图很是细致复杂，我只做一些简单展现。

而对应的结果图是这样

我们的施工图做得很是细致，理论上施工方完全可以照图施工。但一般我还是会亲身带着设想师到现场停止施工交底，比力大的项目，还会在最少4个关键节点上门指导，也就是下边要说的：

空间设想第四步：施工指导

今朝我这里有两个空间设想师，其中一个教员傅做了快20年，经历很是丰富，自己实在也算是我的教员（三人行必有我师，况且这类细分专业范畴，我是他老板不影响他是我教员），在空间设想范畴他对我有很多指导，使我受益很多，今朝150平以上的客户，我城市交给他去设想并指导落地。

固然，一些比力小的项目，比如奶茶店，小吃店，快餐店。就没需要非到现场了，看图加电话相同充足处理题目了。

否则我们上门是有零丁差旅用度的，对你的本钱我们的时候都不划算。

007(B）：再来说平面设想：

平面设想也叫视觉转达设想，望文生义就是操纵字体排印、视觉艺术、版面、电脑软件等方面的专业技能，来告竣创作计划的目标，向消耗者“传递代价”。

说得更浅显易懂一点，你的商标标识（logo），门头，海报，菜单，广告牌，甚至餐巾纸，筷子套，朋友圈广告图等等眼睛能看到的，能识别你一家门店特点的工具，都包括在平面设想里。

这里可以回到上边空间设想的结果图，空出来的广告位，那边不是空间设想师的活了，我会启动另一个平面设想师。

这两张图就是保举了店内最首要的两道招牌菜，固然，由于这显眼的广告，这两个菜的销量也必定是店内最高的。

除此之外，有一些外行人感觉不重要，但从设想角度很重要的元素，比如字体：

而假如换个字体能够感受就完全分歧了，我给个更形象的图来说明字体的重要性：

我们托付的完整平面设想内容包括这些：

这里有一个我们完全没做空间设想，建造了平面设想升级的小店升级案例，投入很是小，结果很是好，可以感受一下，里边还有个重要常识点叫：【视觉落点计划】，这里就不展开讲了。

完成门店设想后，我们根基可以以为这个店的外在已经搭建终了了，现在，才进入餐饮行业最重要的环节：

【内功】=【产物】+【运营】

【未完待续】

催更请点赞