一位餐饮老炮自述：我是如何筛选经营加盟品牌的？

十多年的餐饮从业履历，让他对餐饮加盟项目标挑选，以及品牌的经营治理等，都有较为自力的认知和了解。他对于加盟项目挑选的标准，以及在门店经营治理上的一些技能，也许能给创业者供给一些偏向和思绪。

供给链的日益完善、门店数字化治理提高化的眼下，我们看到，越来越多的餐饮品牌挑选了加盟连锁门路，再加上疫情的催化，加盟形式更是重新建立了自己的江湖职位，很多以往做直营连锁的品牌，都起头铺开了加盟。

图片来历：红餐网摄

而对无数创业者而言，餐饮加盟也能实现快速创业，挑选一个著名大品牌加盟，抱上了大腿，也许就能开启财富密码。但究竟上，餐饮加盟是一门深邃的学问，特别新时代下，众餐饮品牌纷纷铺开了加盟，创业者们若何挑选品牌，若何具体经营仍有很多需要留意的点。

夏斌生是广东惠州的一位旅游地产行业从业者，同时，他也是惠州旅游协会以及惠州烹饪协会的副会长，今朝首要负责给惠州的旅游地产项目做贸易配套。自2006年十几年来，他介入投资加盟了蒙自源、第9味老上海馄饨、煌上煌、正新鸡排、永和豆乳等著名餐饮品牌，分涉分歧的品类。

十多年餐饮从业履历的他，深谙餐饮加盟的挑选，以及品牌的经营治理之道。以下为夏斌生的自述，红餐加盟优选（ID：hongcanjm）略有编辑、点窜。

若何挑选品牌方？

作为投资人，挑选项目很重要。我们挑选项目，首先要斟酌品牌能否具有影响力；第二是品类的市场空间；第三是投本钱钱和回本周期；第四是总部的气力，分析品牌能否值得相信。

△图片来历：红餐网摄

以第9味老上海大骨汤馄饨为例，实在在第9味之前，我已经签了蒙自源和永和豆乳的地区代理，大部分门店都经营得不错。那我为什么还要挑选第9味？

首先，馄饨是属于高频刚需的品类，它是合适早中晚每日三餐的，而且不管什么人群消耗都很合适，男女老小咸宜，作为上班族的工作餐也很合适。

其次，开一家馄饨店，门店并不需要太大，投本钱钱不会太高，这大大下降了我们的投资风险。而且小店一旦发生风险，创业者还比力轻易掉头。

第三，还要考量品牌的综合气力。比如该品牌能否具有强大的供给链才能、职员培训才能、拓店选址才能、品牌运营推行才能等。品牌的综合气力，才是加盟商的坚固后援和底气。固然，我们也不能单从品牌端去领会，还需要去一些线下加盟店停止实地考查。我已经就去第9味公司总部考查过很屡次，同时也在其多个线下门店访问，经过量方考查后，最初才选定了该品牌。

△图片来历：第9味官方

别的，品牌能否对市场有清楚的熟悉，能否有久远的计谋计划也是很是重要的一点，究竟现在很多品牌开放加盟只是纯真想靠加盟回血，甚至有很多新品牌开放加盟只为了“割韭菜”，赚一笔快钱，并非是推心置腹想要经营一门久长的买卖。当品牌有着鼠目寸光的格式，作为加盟商才有信心和更大动力在前面冲。

店开起来了，若何把买卖做好？

选址、设想、培训等前期准备工作总部可以帮手，但店面的具体经营治理上，还得靠自己。店开起来了，怎样样把买卖做好？这个才是最关键的。

△图片来历：红餐网摄

我以为，餐厅的经营有以下几大关键要素：

首先，一家新店开出来，要做引流，把方针客户锁定。

一家新店，怎样引流，锁定用户？我们的方式是建立VIP群，也有推出一些吸引客人的活动等。例如说每周设备会员日，会员到店消耗可以享用一定折扣；会员生日当天免费吃；以及发红包刺激消耗等。

但实在很多餐厅都设备了这样的活动，怎样增加活动的兴趣性，让客人有新颖感，能自动介入是需要有一番巧思的。

以发放红包为例。我们可以设备一定的优惠机制，比如说发20个红包，第一个抢到的能享用响应的折扣优惠；手气最好可以享用半价优惠；假如红包里3个数字都分歧（如1.11、2.22等），那就免单。这类兴趣性的活动会让消耗者感觉有新颖感，客户的黏性自但是然就构成了。对很多顾客而言，一顿饭，能省下一两块、三五块的，也是一种吸引，可以提升他们的满足度。

其次，门店经营治理中，品格、办事、卫生很重要。

后疫情时代，餐饮业进入存量合作时代，QSC水准做的不够到位的餐厅会被加速淘汰出局。所谓QSC，也就是品格、办事、卫生三个方面。即使加盟了一个好品牌，总部公司已经给我们供给了品格好的食材，但我们在门店的平常经营里仍不能松弛。

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要关注出品的品格。做餐饮实在也是做良知企业。什么良知呢？我以为我们自己做出来的工具，原则上是你自己能吃才能给客人吃，假如我们自己都不愿意吃的工具给了客人，那必定会不得民气。

要提升店面的办事。每小我对办事的看法都纷歧样，在我看来，能让客人在就餐进程中感觉舒服舒适，就是最好的办事。

要连结店内的清洁卫生。像我们的餐厅天天都有打烊显现，天天打烊搞好卫生后，我们会把厨房、大厅的摄影发到VIP群，让客户也有所感知；每个星期我们会停止大扫除，对门店停止完全的清洁；每隔十天左右，我们会请消杀的专业职员停止示案，这是终年签约的；此外，每个季度我们还会请清洗抽风系统、厨房灶台的专业人士帮手做深度的清洁。

我始终以为，餐厅的清洁卫生是供给好品格的一个保障，这也是最根本的工作。只要当根本工作都做好了，餐厅的经营治理才会顺遂。

第三，要晓得借助线上渠道，挖掘新的增量。

我们很多店都是社区店大概写字楼店，客户群体是有限的。小区四周就那末大，人群也比力牢固，他们一个星期有能够在你店里最多消耗三四次，但不成能天天、顿顿都来你家吃，吃久了也就腻了。那怎样挖掘新的用户，拓展营业额呢？

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我以为线上平台，比如外卖就是我们很好的引流方式。同时，也可以经过送一些小礼物、小菜等，让客人有继续复购的来由。不外做外卖也需要留意两点，第一把评分做好，第二把品格做好。评分高可以让门店有更高的曝光量，而品格好则是消耗者复购的首要缘由之一。

第四，店开很多了，人材扶植、人材储备也要跟得上。

作为劳动麋集型行业，“人”在餐饮行业里的重要性不言而喻。凡是做过餐饮的人都晓得，行业流失率很是高，招工是一件很是头痛的工作。作为老板，不成能店里面的任何事务都能兼顾获得。

虽然内部的人材中介机构、招聘渠道也很多，但我感觉，餐饮经营者还是要有培育人材的认识，不能完全依靠社会招聘，这样的人材结构才相对安定。别的，也可以借助一些机构定向培育相关人材，像我们会和广东惠州当地的职业黉舍告竣合作，每年的节沐日，大概暑假、春节时代，我们会聘请职业黉舍专门做餐饮专业的门生来给我们做姑且工。

为什么挑选这些人？首先他们有经历，能更快融入餐饮业；其次每年的节沐日或暑假都来我们企业兼职，相当于渐渐把他们培育成储备人材了。等他们结业后，我们便可以定向去停止招聘。

固然，招聘大概培训好一批人材后，把人材留下来也很是重要。像我们有两个行动，一是经过横跨行业水平的薪资招聘专业人材。比如一般中专院校的结业生，最多也就4000的试用期人为，但假如作为我们的储备店长，我们可以给到5000，在薪资水平上有上风。

此外，我们还推出了合股人制度，经过股权激励去留住人材。比如每个门店的店长介入投资后成为门店的第一负责人。除了每年的分红外，每个月到达一定的营业额标准，他们还能获得额外的奖金嘉奖。有方针，员工的归属感也就更强，自然会更积极，花心机去经营门店，而且这样的团队也会更稳定。

写在最初：

夏斌生挑选项目标方式和门店经营治理的方式，也许并不是一切人都适用，但其背后的思考偏向、理念值得想要入局的创业者进修和沉思。

在挑选项目之前，创业者必须具有一定的思辩才能，什么样的品类合适加盟，加盟的品牌能否有气力？品牌能否靠谱要多方考证。

在加盟品牌，开出门店后，还只是刚刚起头。餐饮是勤行，很多时辰，需要创业者自己亲力亲为，了局经营后才能发现题目，处理题目。

最初，要谨记投资和创业都是有一定风险的，不要一味想着只要加盟著名品牌就能高枕无忧，躺着也能发大财。即即是强管控、全托管的大型连锁品牌，旗下自营门店关店、闭店的也不在少数，品牌方的赋能始终是有限的。