题图源自电视剧《鸡毛飞上天》

作者：北海 | 编辑：葛伟炜

“有钱没钱，都很烦。”

输入手机号，留下姓名，把加盟意向提交至推行链接背景，这一刻，不是竣事，而是“遮天蔽日”的起头。

为获得一份北京地域某社区连锁餐饮品牌的加盟材料，零售君在交际平台停止了上述操纵，旋即，类似的推行广告便沉没了零售君的全部交际生态，从快餐小吃西少爷肉夹馍，到商场正餐新辣道鱼暖锅，以及蛙来哒等连锁品牌，短短一天之类，被轰炸了超十次。

餐企加盟这一话题，在餐饮行业风向标、暖锅巨头海底捞公布开放加盟的同时，再度成为了全民会商的新热门。

客岁，我们曾在《上半年，茶咖酒焦灼搞加盟》一文中探讨过，随着新茶饮头部品牌喜茶在2022年末忽然开放加盟，尔后，奈雪的茶和乐乐茶等跟上，是典型的企业应对内部市场情况变化“妥协”的产物。这个论点仍然适用于本日的加盟潮，但也多了更丰富的身分。

久长以来，“加盟”一词总是与“割韭菜”强关联，很难否认，过往的加盟商案例表白，这并非空穴来风，但现在值得抛开这一呆板印象来会商，还是有赖于“海底捞开放加盟”这一事务，它充足有标志性。

图源海底捞通告

此前的2月下旬，海底捞公布停止2023年12月31日的客岁全年业绩报告，其2023年净利润不低于群众币44.0亿元，净利润预期增加不低于71.8%，相较2019年，业绩不但周全苏醒，且已实现增加。而在海底捞公布开放加盟后一个星期，公司股价大涨27%。

借由这阵春风，网红暖锅品牌珮姐重庆暖锅也在未几前公布，将开放特许加盟。但海底捞在前，关于珮姐此前开放加盟、又因管控不力关停加盟的“黑历史”，倒也不那末重要了。另一边是，奈雪的茶与乐乐茶再次放宽了加盟条件，加盟商所需资金气力的要求进一步下降。

加盟的风，何以越刮越猛？

加盟的风，吹猛了

明显发现，曩昔这几年，成为行业新贵的餐饮品牌，都是依靠加盟实现了快速攻城略地。

典型如库迪咖啡，从陆正耀团队挑选“再造一个瑞幸”押宝起头，短短一年时候，就依靠加盟实现了逾6000家门店的光速扩大，更重要的是，它已然从下沉市场突起，进入了北京等一线城市的地皮。

顶着“东北麦当劳”头衔的米村拌饭，走出东北后快速占据了华北大部分城市，继而将触角伸向华东及至全国，依靠“城市合股人”制度，2021年后，米村拌饭三年内增加了900家门店。而作为一家创建于2014年的地域快餐品牌，它在最初六年时候的门店数目还不敷百家。

图源米村拌饭官网

虽然由于客岁的植脂末风浪，以及未几前再度被上海消保委点名产物成份题目，茉酸奶仍然算得上近两年的网红品牌，从2022年中期开启加盟以后，便延续了月均30+家门店的新增速度，今朝全国门店已破千家。

自不必提近期的霸王茶姬，从1000家到3000家门店范围，只用了客岁一年时候。

据不完全统计，张拉拉、陈香贵等2021年被本钱推至估值高峰的网红面馆，已经前后于2022年和2023年开放加盟；把“焦急上市”摆在脸上的和府捞面，客岁年末公布了“5000+奇迹合股人”联营计划；而Tims天好咖啡，一家原本在剧烈的行业合作中几近快要“查无这人”的加拿大老品牌，客岁年中，在直营范围到达500余店时公布开放加盟，今朝，门店数目已超900家。

图源Tims天好咖啡官网

此外，就是上市公司的躬身入局了。

在外界对“不差钱”的海底捞忽然开放加盟感应惊奇之前，今年2月初，港股上市公司九毛九公布，旗下太二酸菜鱼和山里面酸汤暖锅两大品牌将引进加盟合作形式，此外，九毛九还具有九毛九西北菜、怂暖锅、赖美丽酸汤烤鱼等品牌，而其中开放加盟的太二，一向以来对团体的营收进献都到达七成以上。分歧于山里面只在国内指定购物中心铺开加盟，太二还铺开了澳大利亚、新西兰等外洋市场。

“新茶饮第一股”奈雪的茶，携收买品牌乐乐茶，在客岁铺开加盟以后，于今年再度公布调剂加盟门坎，奈雪的茶由单店验资150万元，降至58万元起，乐乐茶则由40万降至29万元。

官方数据表白，奈雪的茶自开放加盟后，今朝全国门店数已超1800家，已开业加盟门店超200家，完成选址的门店超300家，还有超千人已交纳了意向金，而乐乐茶则在进一步下降加盟门后暗示，希望在今年年末完成1000家店的开店计划。

有钱没钱，都很烦

先得认可，对于很多品牌来说，开放加盟的本质仍然是资金和扩大压力。

我们在《上半年，茶咖酒焦灼搞加盟》一文中就指出过新茶饮行业的这个题目，此处不必过量赘述。简单来说，即直营资金压力和扩大要求间的冲突，如奈雪的茶，上市后持续四年都面临吃亏际遇。

而喜茶更是还未上市就备受煎熬——开放加盟后，停止2023年末，喜茶门店已破3200家，其中合股门店超2300家。换言之，用一年多的时候就迈下了数年才迈得动的步子。

来看疫情时代被推至顶峰的“过气网红”。

以陈香贵、马记永和张拉拉为代表的兰州牛肉拉面赛道，其中两家已开放加盟，从“本钱爱吃面”到“本钱也不爱吃面”的周期，不外就一两年时候。今朝，除却陈香贵在2022年末拿到了豪客来的计谋融资——间隔上轮融资也已时隔一年半，另两家最初一轮的融资消息均停在了2021年末前后。

更重要的是，现在，在已然落空本钱喜爱确当下，各家的门店范围增加早已近乎障碍，马记永和陈香贵均在200余家盘桓，而张拉拉不敷百家，遐想昔时，陈香贵开创人还提出三年千店的方针。

从2022年头就传出赴港上市消息的和府捞面，一度在2021年拿下单笔8亿元的融资，创下所处赛道的最高融资记载，但上市消息如同“狼来了”，终极迎来的是，这家用十年时候开出500家直营店的头部面馆企业，开放加盟了，方针是至2026年，到达2000余家门店，旗下品牌阿兰家也要开到1500家。

新零售贸易批评摄

粉面赛道只是一个缩影，曩昔的2023年，新消耗投融资数目急剧削减，过往大手笔投钱的机构都转为守旧，为数不多的钱也都聚向了咖啡赛道，这意味着，企业的扩大途径，没法再依靠本钱输血，在另有品牌代价的时辰开放加盟，不失为另一种“寻觅金主”的方式。

今年开年，以茶百道、沪上阿姨和古茗等数家茶饮企业为代表，个人冲击港交所，可以了解为行业进入成熟阶段后的必定，但不如说是，IPO意味着行业几近没有新故事可讲。

餐企榜样海底捞，不外如是。

海底捞未几公布的2023年全年业绩表白，其营收和利润都获得了双增加的成就，其中，净利润预期增加不低于71.8%，实现周全苏醒。

海底捞不缺钱，它也缺新故事。

2018年上市后，海底捞股价虽有挫折，但整体处于一路飙升的状态，从上市当日市值冲至千亿港元，到2021年头到达顶峰市值4500亿港元，尔后，一路呈下跌趋向，再未重回顶峰。

曩昔的一年中，我们也明显看到这家餐饮巨头若何在门店本性化上增加行动，以及做平价暖锅市场等，但是，结果都不如开放加盟一个消息。

海底捞公布开放加盟后一个星期，公司股价大涨27%，市值增加超200亿港元，接近千亿港元大关。

要想加盟，擦亮眼

相较直营的简单间接，加盟常见又复杂。

简单概括来说，最早出现的是简单粗犷的一次性买卖，个体户交集盟费后拿到技术和配方，便可以自行开店，与品牌再无关系，现在，大型连锁品牌的加盟更多是供给链型，蜜雪冰城、茶百道等均是如此，除却品牌溢价外，总部还会依靠源源不竭向加盟商贩售质料来赢利，最初则是投资型，多由总部派遣专业治理职员帮助或全托管。

按照中国特许加盟展公布的《2023年加盟投资人群洞察报告》，今朝，加盟群体正慢慢向Z世代迁移，其首要动机是希望开店拓展副业，让既有财富增值，大概是用创业取代失业，而该群体关注的内容，除却牢固的盈利形式和回本周期等根本信息外，也有总部支持、供给链、数字化水和蔼门店数目等。

这也诠释了，当下以新茶饮为代表的行业何以速度成就“万店范围”，以及加盟申请爆满的状态，有品牌著名度，充足成熟，适配当下年轻的消耗主力，又遇上了创业、副业投资潮。可以说，市场根本给品牌们打牢了。

究竟上，从零售君打仗到的加盟推行来看，不管是和合谷、蛙来哒、新辣道鱼暖锅、吉祥馄饨等，均有夸大总部帮扶、自己无需费心等内容。

交际平台上的加盟广告

看起来，是门好门路。

果然如此吗？

本质上，一经开放加盟，都是企业在寻觅内部气力共担风险，而更多的，加盟商自己就是企业play的一环——赚加盟商的钱，比赚消耗者的钱快多了。

今年的央视3·15节目中曝光了茶百道门店利用过期质料的负面事务，而这类事务在曩昔几年的3·15中几近都能见到，肯德基、汉堡王等快餐连锁品牌也是如此。有加盟商在交际平台上“抱怨”，总部有严酷的质料利用刻日，但几近刻薄，多以旺季销售量婚配供货，真金白银买下的质料多到用不完，便只能铤而走险。

曩昔两年中，媒体亦曾聚焦过如贤合庄一类明星餐饮开张潮，加盟商拉横幅索债，却无功而返。大热的库迪咖啡，一边是开店数目狂奔，一边是闭店率居高不下，抖音等交际平台上，开业不敷半年便追求让渡的加盟店东屡见不鲜。

加盟不是一本万利的无经历游戏，有小钱的普通人，还是别蒙眼就入局。

本日话题：你感觉开哪个品牌的加盟店比力赢利？