不面向小我投资者，也不会是暴利

文｜《中国企业家》记者 梁宵

编辑｜米娜

图片来历｜受访者

海底捞终究开放了加盟，也开出了严苛的加盟“价码”。

3月4日，与“启动特许经营计谋”的通告同步，海底捞在官网公布了加盟条件，其中对不含存款的可投入海底捞奇迹的资金，初档选项就以1000万元为区分点，“能否成心向加盟地域的物业资本”也是考查要点之一——但这些都没能“拦住”加盟者热情的奔赴，从公布加盟到采访当天（3月21日），海底捞加盟奇迹部已经收到数以千计的申请。

这是一个热血沸腾的“加盟”年月。

蜜雪冰城的疯狂扩大，不外就是近几年的工作，想当初它用了22年的时候才告竣了第一个“万店”方针，仅仅3年以后，数据就革新到了3.6万家；刚刚在客岁末迎来第1万家门店的肯德基，其中近四成是近4年开设的。

现在，几近各个业态，非论是健身、餐饮还是便当店，都在追逐着自己的“万店”胡想，在这背后，也是无数怀抱着财富热望的创业者和加盟商。

“这几年，随着一些连锁企业在加盟范畴的尝试与理论，市场也加倍成熟。”海底捞董事会副主席周兆呈在接管《中国企业家》采访中提到，海底捞看到了加盟贸易形式的一些变化，但与此同时，他也出格夸大，以海底捞现在的体量和品牌声量，加盟这件事需要慎之又慎，（加盟店）占比会很是少，由于牵一发而动满身。

按照最新数据，海底捞的全球门店数目跨越1400家；此前的两年，由于疫情时代逆势扩大遇挫，海底捞封闭了200多家运营不力的门店。因而可知，连锁治理一不谨慎就会踩到地雷。直营形式下尚且如此，加盟连锁无疑更增加了变数微风险。

每家企业的应对方式各有分歧。2017年，全球连锁餐饮巨头星巴克就将中国大陆市场的一切门店收归自营。在客岁接管采访时，星巴克中国董事长王静瑛再次重申不会铺开特许经营，“我们带着目标发出了一切的门店，由于希望确保我们的第三空间体验和快速咖啡体验，以我们感应自豪的方式停止。”

一样有着自己运营特点的海底捞，现在则向加盟迈出了一步，这也激发外界猜测不竭：此举背后的缘由是什么？什么样的加盟者才合适要求？海底捞要借此加速扩大吗？未来的加盟构想是怎样的？其中，有些题目需要回答，有些误解有待廓清，而有些得失，只能等未来发表。

以下为海底捞董事会副主席周兆呈的采访内容（有删减）：

意不在加盟费，更不是割韭菜

《中国企业家》：海底捞一向对峙直营形式，此前还曾辟谣过外界的“加盟”传言，为什么现在决议开放加盟？

周兆呈：首先要说明的是我们对加盟的了解，我以为直营跟加盟不是非黑即白的关系，实在是分歧企业在分歧阶段，按照市场需求和本身经营需要而做出的分歧挑选，也包括组合配搭。

曩昔30年，海底捞是以直营为主，这类形式给我们带来了四个益处：企业文化一以贯之、门店办事体验分歧、治理考核标准同一、员工提升通道畅达。

不外，我们也一向延续关注加盟市场业态的变化、经营形式的创新，也不竭更新思考和判定。

企业做加盟要满足三个条件：第一，要有一个相对强大而成熟的构造治理系统，不但能管住内部，还要能管住全部产业链上的关联方；第二，要有强大而成熟的供给链才能，海底捞不敢说这两个才能已经充足强，但最少这么多年的试探下来，有了一定的根本，也有了很多经历，可以说根基具有了这两个条件。

第三，就是这几年随着包括餐饮、茶饮等连锁企业的成长，市场教育和加盟理论已经相对照力成熟了。基于这三个条件，海底捞的治理层判定，现在可以适当引入加盟这类方式——这一点在内部是没有分歧的。

我还想再夸大一下，对于海底捞来说，是引入加盟，而不是转向加盟。就是说我们是在直营为主的根本上，用加盟的方式来丰富经营手段，但对于加盟的范围和铺开加盟的速度都是很是谨慎的，加盟店的占比会很是很是少。

《中国企业家》：近几年加盟市场很火爆，也滋生了一些乱象，比若有的企业打着加盟的灯号“割韭菜”，目标在于收取加盟费，外界对海底捞开放加盟也有一些类似的质疑，你留意到这些批评吗？

周兆呈：像你说的这些现象，在之前的加盟大市场确切存在，我以为这不是加盟形式自己的题目，而是一些企业大概职员在做加盟时，酿成的行为误差或治理缺失，把“经”给念歪了，以致于一提加盟，就会激发一些负面联想——这是做加盟的人的题目。实在也有很多企业，包括国际著名酒店或餐饮品牌的加盟，做得很标准。

还有些说法，能够就属于蹭流量，这是收集生态，我们没法子做过量的诠释。但假如能把我们的想法明白转达出来，包括加盟工具的挑选标准、加盟形式若何设想，也可以帮助成心愿的加盟者以及外界，更周全去领会海底捞的加盟形式。

首先，海底捞的现金流是很是妥当的，自有资金也很充沛，这一点在行将公布的财报中也能看得很清楚；别的，实在简单计较一下，不管收几多加盟费，以海底捞很是少而有限的加盟范围来说，又能收几多（加盟费）呢？而且我们在后续治理方面会做很多投入。我们真正垂青的，是贸易形式的补充，这事关海底捞更久远的成长，对于一家连锁餐饮企业，把优良加盟这条路跑通以后，未来成长才能加倍妥当，发生更大的代价。

只面向机构投资者和企业，而非小我投资者

《中国企业家》：加盟形式有助于品牌扩大，但另一方面，也会放大治理难度，增加治理风险，海底捞若何平衡其中的冲突？

周兆呈：对开放加盟会发生疑虑，是由于落地进程中能够出现的一些治理题目，主如果两方面：第一，有的人以为，加盟商不像品牌商，追求的是短平快地尽快把钱赚返来，这样就会做出很多短视的决议，理念纷歧，背叛了企业持久成长方针；第二，是担忧治理缺失，形成办事品格大概办事体验的打折，由于加盟商能够出于各类缘由下降本钱，大概对食品平安重视不够，以致不竭放松标准、下降红线，很轻易发生治理风险。

海底捞是一家有着强办事体验、强文化基因、强企业代价观的企业，从某种水平上来说，这一点也是支持海底捞成功的关键。所以，我们对加盟商要求的第一条，就是“认同海底捞企业文化，代价观分歧”，由于只要在代价观上构成共鸣，加盟商才能了解后续海底捞的治理行动，比如海底捞不间接考核门店利润和支出，考核的是门伙计工尽力度和顾客满足度——这就建立在对代价观的配合了解上。

所以，这一次的加盟工具，会限制在机构投资者和有经营经历的企业，而不针对普通投资者大概小我投资者——由于只要对行业和周期都有着深入了解的专业加盟者，才更有能够在代价观上与海底捞建立共鸣。

有些小我投资者把加盟海底捞当做一个创业行为，这必定不是我们的方针合作群体；大概有些人姑且组团建立个基金，这样的机构投资人我们也是不接管的，在申请材料的根本上，我们也会停止严酷尽调：比如之前投资的经历和成就若何？股东大概LP组成是怎样的？对行业的了解和介入度若何？经过量种方式判定对方究竟能否是我们的方针合作伙伴。

而且，我们跟意向加盟商相同，也会出格夸大三件事：

第一，虽然海底捞的品牌力是比力强的，但餐饮不是一个暴利行业，加盟海底捞的买卖也不会是一个金矿。他所能期待的，是一个合适市场纪律的投资回报。

第二，任何买卖都有风险，不是说海底捞现在赢利了，利润也还可以，加盟就一定会赢利——就连我们自己开的店，也不是每家在任何时辰都能做好的，之前也关过200多家店，对吧？

第三，既然海底捞决议要引入加盟，我们会尽最大尽力到达双赢，帮助加盟商获得一个公道的投资回报。

《中国企业家》：即使经过了前期代价观的挑选，建立了贸易共鸣，也很难保证未来的经营行为不发生偏离，进程治理若何做？

周兆呈：海底捞的方式是采纳类托管的加盟形式——这能够也是跟传统加盟很纷歧样的地方。

也就是说，海底捞加盟店的门店运营、绩效考核、人事招聘、会员治理、供给链等平常运营工作，都是海底捞负责。顾客体验、办事标准、运营治理等都不会有变化。

《中国企业家》：能否可以了解，海底捞的加盟者实在更多偏重于本钱加盟，而不是经营加盟？

周兆呈：这个投资跟一般意义上的投资不太一样，由于究竟是天天都是有实实在在的营业发生的，加盟者经过资金、资本和常识介入，可是不介入门店的具体治理。

海底捞的加盟商有两个定位：一个是本钱加盟；一个是常识加盟。加盟我们的要求，其中之一是“有地方物业资本”，间接了解是地产，但里面还包括别的一层意义，具有当地的“常识资本”——这现实上也是我们做市场拓展时很是倚重的，就是对当地市场的深度领会，其中有些方面，比如当地的消耗景气指数、支出标准、消耗水同等，可以经过数据化的方式获得，但有些常识是调研不到的，而是经过感知、经历得来的，找到这些合作伙伴——比如在当地市场扎根很深的地方企业，可以节省很多的常识获得本钱。

现在，海底捞经过这些原则限制和形式设想，在一定水平上管住了能够的风险，我们才可以开放加盟，但也不能大范围去做，还是会谨慎试水，进程傍边发现任何题目，再实时停止调剂。

形式走通以后，成长范围瓜熟蒂落

《中国企业家》：对于未来的加盟拓展，海底捞设立了怎样的方针？

周兆呈：由因而刚刚起头，海底捞的加盟奇迹并没有设定具体方针，由于一旦定了方针，就酿成一定要完成的使命，那末底下履行时就轻易变形。

比如，偶然明显没有最合适的候选者，但由于要完成阶段性方针，加盟奇迹部便能够会从矮子里拔将军，影响加盟质量。所以我们没有定量的方针，只给了定性的原则：谨慎挑选，严控比例，这样才能做到优当选优。

《中国企业家》：下沉市场日益成为消耗品牌合作的又一主疆场，这能否也是海底捞加盟面向的首要方针市场？

周兆呈：还是基于适才的阿谁逻辑思绪，我们不会设立这样的方针，否则就会发现加盟奇迹部挑选出来的申请者，全来自四五线城市了，但究竟上，即即是一二线城市，虽然有很多海底捞了，但还能够有一些点位可以继续开店。

不外，话说返来，即使不是以下沉市场为方针，但有能够会在加盟进程中自然实现，斟酌到这些地方的市场潜力，以及机构投资大概企业的成长志愿和积极性，我想来自低线城市的申请数目会比力多。但我们不会有任何先入为主的设定，这样才能保证终极的挑选成果，是真正表现了各方面潜力的一个更具市场参考代价的成果。

《中国企业家》：现在间离隔放加盟申请已经曩昔半个月，申请情况若何？下一步的推动计划是怎样的？

周兆呈：从3月4日我们公布以后，现在收到的加盟申请已经数以千计，里面有很多很是不错的优良潜伏合作伙伴，有的自己已经是餐饮行业里经历比力丰富的同业，还有的正在介入一些其他范畴的加盟营业，比如消耗品牌大概酒店，对加盟的了解也很是深。

接下来，我们会对第一轮初审经过的申请者，在30个工作日之内进一步对接，会商具体事项，停止第二轮挑选。三轮挑选以后，那些合适相关天资标准，并经过我们尽调的，就会进入加盟评审委员会的口试。

《中国企业家》：评审委员会的组成是怎样的？董事长会介入吗？

周兆呈：评审委员会的成员来自于公司几个相关部分的负责人，一切申请都要同一经过海底捞官方网站的加盟进口提报材料——这是唯一的申请和对接进口。

我们官网同时公布了一个监察电话，除了避免灰色买卖之外，更重要的也是为了避免冒充加盟中介的行为，碰到这类情况，可以实时停止电话核实。

《中国企业家》：对于海底捞开放加盟的做法，业内很多人都比力认可，以为像海底捞这样的头部企业进入加盟市场，会对市场的标准和重塑起到好的树模感化。

周兆呈：说真话，我们真没想过这么大的意义。但假如经过海底捞引入加盟，让大师对加盟这个形式有一个更正确、更客观的认知，对高质量加盟停止一些新的摸索，我感觉也是件好事。

现在回头看，在海底捞的成长过程中，我们确切做了好几件工作，相当于都是将传统概念赋予了新的治理方式和治理内容，然后经过量年的优化精进，渐渐成为了高效的门店治理工具。

一个就是计件人为，这是一个很是传统的概念，可是海底捞借助于现代化的科技手段和治理理念，经过计件人为的治理方式真正实现了对员工公允分派、嘉奖先辈的结果；另一个就是师徒制，历史也很悠久了，但支持海底捞开疆拓土关键的激励系统和治理系统也正是建立在这一毗连纽带之上，由此实现了海底捞独有的“连住好处、锁住治理”的经营理念。

可是最初做这些摸索时，我们都没有想到会发生这么大的能量，实在是无意插柳柳成荫。现在做加盟也是一样，概念自己已经存在百年，未来有没有能够经过尝试和摸索为这个概念赋予新的内在，构建成一个新型的合股制度和治理架构？

但我们现在不会想那末远，也不是我们的方针，假如一件事一路头就奔着改变行业，做出一个多大的意义，必定是会出题目标，还是要踏踏实实，特别是现在，当我们收到越来越多的申请的时辰，就越要冷静，要泼冷水，由于激发的影响越大，也代表着承当的义务就越大。

总之还是那句话，在代价判定层面，海底捞以为加盟是一个合适当前成长的贸易形式补充；但在操纵层面，加盟没有牢固模板，每个品牌会基于其市场计划制定分歧的拓展战略，建立分歧的合作形式。

几近可以预感，海底捞的加盟奇迹在具体履行中还会出现新的题目，有些题目能够比力轻易处理，有些能够是结构性的，有些也能够是由于内部情况变化静态出现的。我们也会在理论中，延续调剂加盟政策，海底捞现在体量这么大，更偏向于以更谨慎、更稳妥的方式来停止试水，假如经过一段时候的运作，跑通了全部形式，真正理顺了其中的各个环节，未来进一步的开店大概成长范围，实在也就瓜熟蒂落了。

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