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来历：经济日报-中国经济网 “315事后，我都不敢去饭馆吃饭了，你呢？”这句直击“吃货”心灵的“拷问”，正是源于3月15日前后曝光的“小龙坎暖锅店后厨卫生题目”和“曼玲粥店、三米粥铺后厨卫生题目” （详见文末"相关事务回首"）。从没洗就下锅的蔬菜，到员工吃剩的排骨放进顾客的粥里，网友们大呼“还能不能好好吃顿暖锅了？”“置食品平安于掉臂，消耗者若何安心？” 此次曝光的几家餐饮店有一个配合点——“连锁加盟”。对于具有上百或上千家加盟店的小龙坎老暖锅、曼玲粥店、三米粥铺而言，虽然曝出后厨卫生题目标是极个体门店，可是，在消耗者眼中，大打折扣的是全部品牌的信誉，从而连带着对别的加盟店的挑选偏向与相信水平城市下降。 品牌方深知建立口碑不易，面临“害群之马”，自然不会坐视不理。在得知消息的第一时候，品牌方多数抛出一套“模板式操纵”：向消耗者公布道歉声明，对涉事门店立即破产整理，尽力配合政府监管部合作作，亮相对全国门店展开持久性的严酷自查。 但是，抵消耗者来说，类似的“模板式操纵”已经见过太多。屡查屡犯、屡犯屡查的“循环式翻车”和“模板式”道歉的诚意到底有几分？许诺的监管和自查何在？ 对此，有网友写了一幅“最狠对联”来嘲讽个体餐饮品牌对加盟店监管不力的题目。对联内容以下： “上联：前年客岁今年年年自查” “下联：一次两次三次次次道歉” “横批：明年照旧” 在戏谑之余，“循环式翻车”背后表暴露的也许是加盟形式的弊端。 餐饮连锁加盟自己是早已被考证过的成功形式。上风品牌抵消耗者留意力的吸引，让弱小的餐饮店难以与之合作，以此获得更多市场份额。上风品牌还能带来房租的议价上风、产物定价上风、吸引人材才能、以及供给链采购本钱上风等。 这一形式的优点是，借助品牌影响力，新店可以很快获得客源，进而回本盈利；弱点是，倘使有个此外加盟店侵害了全部品牌的信誉，则轻易遭到连累。可谓成也品牌，败也品牌。一荣俱荣、一损俱损是连锁加盟的一大特点。 以某连锁便当店为例，特许加盟连锁需要加盟商供给店肆和装修，以及自备80万元的资金。经营拜托加盟的店肆，装修和装备由品牌方供给，资金要求也下降至35万元，但响应的毛利分红比例也较低，一般只能拿到32%，而且还要承当野生、商品烧毁等本钱。 在高额的本钱压力之下，个体加盟商为了快速获得收益，常常不惜铤而走险，疏忽法令和良知；个体品牌方在追求好处最大化的同时，也疏忽了对加盟店的监管。 加盟店频频“翻车”，给品牌方敲响了一记警钟。严酷有用的监管系统扶植该当是建立身牌形象的重要环节，是值得投入本钱去扶植的。同时，品牌方需要改良与加盟商的合作方式，处置好和加盟店之间的盈利平衡。比如适当让利加盟店，减轻加盟店的资金压力，避免把加盟店“揭竿而起”。 笔者以为，从食品平安角度来看，加盟店越多，质量内控系统的监管难度就越大，品牌方就更需要在食品平安指导、监视、检查和治理方面增强，提升加盟店食品平安治理的标准化、标准化水平。把好加盟店的门坎，做好监视治理，实在保障消耗者权利，提升办事水平，才能使品牌蒸蒸日上。反之，在一次又一次的“翻车”中，品牌只能逐步走向末路。（经济日报-中国经济网记者刘潇潇 李冬阳） |
